Buttermilchsuppe mit Lachs (Empfehlung vom Kochfreund Thomas)

Zutaten (für 4 P.)

500 g Suppengrün 

300 g Kartoffeln 

1 EL Butter 

1 TL Zucker 

100 ml trockener Weißwein 

500 ml Gemüsebrühe 

4 Stängel Oregano 

Abrieb von ½ Bio-Zitrone 

200 ml Buttermilch 

Alpensalz mit Bergkräutern

Pfeffer 

4 TL Sauerrahm 

100 g geräucherter Lachs, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Möhren und Sellerie schälen. Lauch putzen und waschen. Kartoffeln schälen. Vorbereitetes Gemüse klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Das Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Zucker dazugeben. Wein und Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Oregano waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Hälfte vom Zitronenabrieb und Oregano, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, in die Suppe geben. Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Buttermilch mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Buttermilchsuppe auf vier Suppenschalen verteilen. Den Sauerrahm glatt rühren. Jede Suppenschale mit einem Teelöffel davon versehen. Lachs darauf geben. Suppe mit Rest Oregano und Zitronenabrieb garnieren und nach Belieben mit etwas Kräutersalz bestreut servieren.