Filet mit drei Dips 

Zutaten (für 4 P.) 

1,5 EL rosa Pfefferbeeren 

1 EL Agavendicksaft 

8 EL Zitronensaft 

3 EL +100 ml Öl 

Salz, Pfeffer 

1 ganzes Lachsfilet mit Haut (ca. 900 g)

200 g Schmand 

4 EL Schnittlauchröllchen 

1 großes Bund Kräuter (z.B. Dill, Minze, Petersilie)

2 Knoblauchzehen 

1 kleine Avocado 

100 g Joghurt 

2 sehr frische Eigelb 

1 Teelöffel mittelscharfer Senf 

50 ml Milch

Zubereitung 

Pfefferbeeren zerstoßen. 1 EL davon mit Agavendicksaft, 2 ½  EL Zitronensaft, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Lachs waschen, trockentupfen und mit der Fleischseite in die Marinade legen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Lachs mit der Fleischseite nach oben auf ein Blech legen. Unter dem heißen Ofengrill ca. 5 Minuten garen. Ofentemperatur auf 100° bzw. 80° Umluft reduzieren. Lachs mit Backpapier bedeckt 20-30 Minuten weiter garen.

Schmand, 1 EL Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuterbund waschen und hacken. Knoblauch schälen, hacken. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit der Hälfte Knoblauch, Kräutern und Joghurt pürieren.

2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren. 2 ½  EL Zitronensaft, Rest Knoblauch, Eigelbe und Senf verquirlen. Erst 100 ml Öl, dann Milch unterschlagen. Mit Salz und ½  EL Pfefferbeeren würzen. 

Lachs mit Dips anrichten. Dazu schmecken gebackene Kartoffeln.